至于寒害，是指冰点以上的低温对喜温作物的危害，寒害发生时，温度下降得并不剧烈，但是作物体内的生理机能因低温受到障碍，生理过程的协调性受到破坏，作物的伤害逐渐地出现，严重时造成死亡。有一些对寒冷敏感的作物，当气温下降到10~12℃时就发生变化。寒害发生后其症状的出现是很缓慢的，有时要经过好几个月才表现出来。我国北方作物易受冻害，热带与亚热带作物常发生寒害。