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外界条件对种子成熟过程和化学成分的影响

发布时间:[2019-11-22 11:30:21]

        干燥与热风会使种子灌浆不足,减低产量,同时种子中的淀粉含量降低,蛋白质相对含量增加。温度对于油料种子的含油量和油脂品质的影响也很大。在油脂品质上,如在亚麻种子成熟时,温度较低而且昼夜温差大时,有利于不饱和脂肪酸的形成。

        在相反的情况下,则利于饱和脂肪酸的形成。所以,好的干性油是从纬度较高或海拔较高的地区的油料种子中得到的。营养条件如氮肥能提高蛋白质含量;钾肥能加速糖类由营养器官运向子粒或其它贮存器官(如块茎、块根),并加速其转化,增加淀粉含量;磷肥和钾肥对脂肪的形成和累积均有良好的影响。但氮肥过多,会使种子中脂肪含量降低。

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        在果实发育的过程中,除形态变化外,果实的颜色与化学成分也发生变化。没有成熟的桃、苹果、柿等果实的颜色是绿的,又酸又硬,没有甜味,也没有香味,甚至还涩口。而成熟后的果实,不但颜色鲜美,而且柔软香甜。这是由于果实在成熟过程中发生了一系列的生理生化变化的结果。
        果实在成熟初期,从叶子中运来的糖类,首先以淀粉的形式贮存于果肉细胞中,此时的果实是生硬而无甜味。随着果实的成熟,其中a一淀粉酶的活性不断增加,它把淀粉水解为可溶性糖类,使果实变甜。
        果实在未成熟时生硬的原因在于其初生细胞壁中沉积了不溶于水的原果胶。在成熟过程中,由于原果胶酶和果胶酶活性大大增强,从而将原果胶分解为可溶性的果胶、果胶酸与半乳糖醛酸。由于果肉中的可溶性果胶类物质含量增加,果肉细胞即相互分离,所以,果肉变软。

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本文来源于:http://www.hyscc.com/news/news_25.html

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