在相反的情况下，则利于饱和脂肪酸的形成。所以，好的干性油是从纬度较高或海拔较高的地区的油料种子中得到的。营养条件如氮肥能提高蛋白质含量；钾肥能加速糖类由营养器官运向子粒或其它贮存器官（如块茎、块根)，并加速其转化，增加淀粉含量；磷肥和钾肥对脂肪的形成和累积均有良好的影响。但氮肥过多，会使种子中脂肪含量降低。