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植物果实的呼吸跃变

发布时间:[2020-4-3 10:24:15]

        当果实成熟到一定程度时,呼吸速率首先是降低,然后突然升高,之后又下降的现象,便称为呼吸跃变,具呼吸跃变的跃变型果实有:
        苹果、香蕉、梨、桃、番木瓜、忙果和驾梨等;不具呼吸跃变的非跃变型果实有:橙、凤梨、葡萄、草莓和柠檬等。跃变型果实和非跃变型果实的主要区别是,前者含有复杂的贮藏物质(淀粉或脂肪),在摘果后达到完全可食状态前,贮藏物质强烈水解,呼吸加强,而后者并不如此。跃变型果实成熟比较迅速,非跃变型果实成熟比较缓慢。在跃变型果实中,香蕉的淀粉水解过程很迅速,呼吸跃变出现较早,成熟也快;而苹果的淀粉水解较慢,呼吸跃变出现较迟,成熟也慢一些。

        研究指出,在果实呼吸跃变正在进行或正要开始前,果实内乙烯的含量有明显的升高,因此,人们认为果实发生呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果。乙烯可增加果皮细胞的透性,加强内部氧化过程,促进果实的呼吸作用,加速果实成熟。

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        许多肉质果实呼吸跃变的出现,标志着果实成熟达到了可食的程度。有人将呼吸跃变期间果实内部的变化,称为果实的后熟作用。因此,在实践上可调节呼吸跃变的来临,以推迟或提早果实的成熟。适当降低温度和氧的浓度(提高一氧化碳,浓度或充氮气),都可以延迟呼吸跃变的出现,使果实成熟延缓。反之,提高温度和氧气浓度,或施以乙烯,都可以刺激呼吸跃变的早临,加速果实的成熟。

        人工催熟早已引起人们的注意,在我国已有一些传统的技术,如用温水浸泡使柿子脱涩,用喷酒法使青的蜜橘变为橙红,熏烟使香蕉提早成熟。这些方法直到现在还在某些地方广泛应用。近年来已广泛采用乙烯气体(或乙烯利)催熟,对香蕉、番茄、柿子等都很有效。

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本文来源于:http://www.hyscc.com/news/news_108.html

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